LE THÉ & L'INFUSION, DES BOISSONS SAINES ET TENDANCES.
Nos thés et infusions transforment l’hydratation en un véritable plaisir, sublimant l’eau avec des saveurs exquises.
Composés des meilleures matières premières du monde, ils allient bien-être et gourmandise.
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CONSEILS DE PRÉPARATION
La préparation d’un thé nécessite de respecter
4 règles fondamentales :
- Qualité de l'eau
- Dosage
- Température de l'eau
- Temps d'infusion
TEMPÉRATURE ET TEMPS
- Thé noir : 95°C / 3 à 5 minutes
- Thé bleu-vert (Oolong) : 95°C / 5 à 7 minutes
- Thé vert : 55°-75°C / 1 à 3 minutes
- Thé blanc : 65°C / 7 à 20 minutes
- Infusion : 100°C / 7 à 10 minutes
- Eau parfumée : 20°C eau ambiante/1 heure minimum
QU’EST-CE QUE LE THÉ ?
Le Camellia sinensis est un arbuste à feuilles qui porte de petites fleurs blanches, originaire des climats tropicaux et subtropicaux. Ses feuilles et ses pousses sont récoltées trois ans après la plantation.
Le théier, que l’on trouve à l’état naturel dans une grande partie de l’Asie, est cultivé dans des environnements très variés, allant de petits jardins paysans à d’immenses plantations s’étendant sur des milliers d’hectares.
L’origine influence les caractéristiques gustatives, tandis que l’altitude, le type de sol, le type de plante et l’âge du théier sont d’autres facteurs.
Il existe cinq sous-/types de véritables thés : le thé blanc, le thé vert, le thé Oolong, le thé noir et le thé Pu-Erh. Ce sont les thés auxquels se réfèrent la plupart des scientifiques lorsqu’ils étudient les bienfaits du thé sur la santé.
Bien que ces types de thé soient obtenus à partir des feuilles du même théier, ils diffèrent considérablement en termes de goût, d’arôme et d’apparence. Le thé blanc est délicat et aérien, tandis que le thé noir est intense en goût et corsé.
THÉ BLANC
Le thé blanc est le jeune bourgeon de thé et ne se fane pas ou ne s’oxyde pas.
THÉ VERT
Les feuilles sont légèrement flétries puis immédiatement bouillies pour préserver leur qualité verte et éviter l’oxydation
Les différences de composition chimique, de couleur, de goût et d’arôme sont obtenues en contrôlant le degré d’oxydation pendant le traitement.
THÉ OONLONG
Les feuilles de thé Oolong sont flétries et oxydées, mais pas dans la même mesure que les feuilles de thé noir.
THÉ NOIR
Les feuilles de thé noir sont flétries et complètement oxydées, c’est-à-dire qu’elles sont séchées et transformées par une exposition prolongée à l’air.
ÉLÉGANCE ET BIEN-ÊTRE AU QUOTIDIEN
La "deuxième" boisson la plus consommée
dans le monde après l'eau !
Transformez chaque dégustation en un moment de raffinement et de bien-être grâce aux vertus exceptionnelles du thé et des infusions.
- Harmonie digestive : La menthe poivrée apaise naturellement le système digestif et soulage les inconforts.
- Rituel du soir : Une infusion chaude avant le coucher aide à réguler la température du corps, favorisant un sommeil profond et réparateur.
- Élixir d’immunité : Le thé vert et le thé blanc, véritables trésors d’antioxydants, renforcent les défenses naturelles et préservent la jeunesse cellulaire.
- Soutien de l’esprit et du corps : Le thé oolong stimule la réflexion tout en contribuant à l’équilibre du métabolisme.
- Vitalité et puissance : Le thé noir, riche et intense, offre une source naturelle d’énergie idéale pour un regain de dynamisme en milieu de journée.
À noter : Le thé noir est déconseillé aux personnes souffrant d’hypertension en raison de son effet stimulant.
Offrez-vous l’excellence du thé et des infusions, une invitation au bien-être et au plaisir des sens.
DANS LE MONDE ET DANS L'ASSIETTE
En Chine, on fume souvent le canard ou le poulet au thé. Déposez des feuilles dans le fond d’un wok avec, si désiré, des herbes ou des épices, de la farine ou du riz. Posez dessus une grille ou des baguettes entrecroisées. Placez les aliments à fumer sur cette structure, couvrez et chauffez à feu vif 10 ou 15 minutes. Faites fonctionner la hotte durant l’opération ou ouvrez grand les fenêtres. Laissez reposer 10 minutes puis faites cuire l’aliment comme on le ferait normalement.
Au Japon, L’ochazuke est un plat composé de riz fraîchement cuit ou réchauffé, garni, au choix, de fines languettes d’algue nori, de wasabi, de craquelins de riz émiettés, de graines de sésame, de miettes de thon ou de saumon. On dépose le riz, puis les autres ingrédients dans un bol, et on verse dessus une infusion de thé vert.
En Inde, on prépare le massala chaï, qui en plus du thé, du lait et du sucre, comprend diverses épices, dont la cannelle, la noix muscade, le clou de girofle, le gingembre, le poivre noir, le macis, le piment, le santal, la rose, le safran, etc. Amandes, noisettes, pistaches ou pignons rôtis et réduits en poudre sont parfois ajoutés.
- Les fruits séchés (abricots, raisins, pruneaux, dattes) peuvent êtres mis à gonfler dans une infusion de thé noir ou oolong avant d’être ajoutés à une salade de fruits frais. Pour varier, utiliser un thé parfumé au jasmin ou du thé blanc.
- On peut aussi mariner, avec une sauce composée d’une infusion de thé, de sauce soja et de miel.
- Farcissez un poisson de feuilles de thé avant de le faire cuire à la vapeur ou au four.
- Aromatisez les plats en ajoutant quelques feuilles de thé durant la cuisson.
- Braisez de la viande ou des légumes dans une infusion de thé, ou faites-y mariner ces aliments avant la cuisson.
- Faites pocher les œufs dans du thé.
- On peut préparer gâteaux, muffins et autres pâtisseries avec du beurre que l’on aura fait fondre et dans lequel on aura infusé des feuilles de thé pendant quelques minutes ou aromatiser sorbets, glaces ou granités.
- Ajouter du thé à une vinaigrette à base d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
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